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经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。川湘菜讲究色.香.味.形.在“味"字上下功夫.以味的多.广.厚著称. 川菜口味的组成.主要有“麻.辣.咸.甜.酸.苦.香"7种味道.巧妙搭配. 灵活 多变.创制出麻辣.酸辣.红油.白油等几十种各具特 色的复合味.味别 之多.调制之妙.堪称中外菜肴之首. 从而赢得了“一菜一格.百菜百味"的称 誉;

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