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纸上烤鱼顾名思义，用纸包好腌制好填好料的鱼，放入铁盘烤制，鱼在短时间内融合了料香。
此鱼融合鲁菜川菜之长。开包时立即清香扑面。夹一块，鱼肉白嫩，随经腌制却不失去活鱼的新鲜。入口蒜香葱香扑鼻，轻嚼之余，鱼的盐味也逐渐的清晰，自古有言，鲜鱼难做咸。此道鱼却将盐味把握的恰到好处，多一分则咸，少一分则淡。鱼肉在嘴里翻转，整个肉的质感轻盈。鱼肉不死不絮。称为鲜。如此，鲁菜的咸鲜表达的十分准确。而后再嚼，舌尖一股麻感慢慢蔓延，再细品，辣香继而绽放开来，此时川菜的麻辣之味淋漓尽致。
鱼肉吃完之后，再放入腌制好的青菜，豆腐类，进行烤制。配菜价格低廉，味道好，人均就餐消费低，利润却高。
若要追求档次，更可加入高档的鱼类菜肴烤制。利润自然更高。
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